16 February 2022
Encontrar el equilibrio entre el crecimiento y la buena gestión de los recursos se ha convertido en un imperativo económico a día de hoy. El sector gastronómico no es ajeno a esta tendencia y, gracias a sus buenas prácticas, cuatro tótems del panorama nacional como ‘Coque’ (3 Soles Guía Repsol; Madrid), ‘Monastrell’ (2 Soles Guía Repsol; Alicante), ‘Raíces’ (1 Sol Guía Repsol; Talavera de la Reina, Toledo) y ‘Kofradia’ (Recomendado por Guía Repsol; Donosti-San Sebastián) han sido premiados con el Sol Sostenible #AlimentosdEspaña debido a la ejemplar filosofía que siguen sus cocinas, cuyos valores inspiran y marcan la línea a seguir en el empeño de hacer de la sostenibilidad un aspecto fundamental en la restauración.
Todo esto se ha tenido en cuenta a la hora de escoger 'Coque', de los hermanos Mario, Diego y Rafael Sandoval, como Sol Sostenible #AlimentosdEspaña en la categoría de 3 Soles. Su proyecto de sostenibilidad medioambiental y eficiencia energética engloba los restaurantes 'Coque' y 'Coquetto' y la finca de eventos El Jaral de La Mira. Tres modelos de negocio diferenciados que se complementan y confluyen en una filosofía y línea de actuación que inciden en el producto de proximidad, las energías renovables y una gestión de residuos que les posiciona como referente.
En la categoría de 2 Soles Guía Repsol se distingue al restaurante 'Monastrell' (Alicante), de María José San Román, por su fomento de productos como el arroz, el aceite de oliva virgen extra y el azafrán desde su fase de producción, por su labor de selección y recuperación de distintas variedades y por la notable tarea de difusión del mensaje y sensibilización dentro y fuera de España. La cocinera cuenta, además, con una hoja de ruta hacia la neutralidad en carbono.
Entre los 1 Sol Guía Repsol, el premio Sol Sostenible destaca este año el empeño de 'Raíces'. En la casa de Carlos Maldonado en Talavera de la Reina (Toledo), confluyen su concepción holística de la sostenibilidad y la promoción de los productos de Castilla-La Mancha. Asimismo, el chef impulsa 'Raíces Foundation', que nace con una “visión transversal 360” y centrará esfuerzos en desarrollar acciones solidarias, potenciar la sostenibilidad y desarrollar una economía circular.
Finalmente, el premio Sol Sostenible #AlimentosdEspaña de Guía Repsol dentro de la categoría Recomendado ha ido a parar a 'Kofradia'. Este excepcional lugar, situado en el puerto de Donostia y gestionado por la Organización de Productores de Pesca de Bajura de Gipuzkoa, destaca por su fundamental compromiso con la pesca sostenible y el kilómetro cero en el mar. También por su labor educativa y la difusión de la riqueza marina de cercanía.
Cada uno de estos restaurantes cuenta con una virtud, ya sea la sinergia generada con huertas propias o de proximidad, la promoción del producto local de alto valor ecológico o la adecuación de sus cartas a la temporada, fomentando la conciencia en torno al ritmo natural del ecosistema. Por ello, desde Guía Repsol promocionan este sorteo que consta de cuatro premios en alguno de estos baluartes de los fogones respetuosos, en los que dos personas podrán reservar una comida o cena con maridaje -por un valor de hasta 300 euros- bajo la disponibilidad del local. Los afortunados podrán canjear su premio durante seis meses desde el momento de la aceptación del premio y deleitarse con alguno de los platos más valorados de España.
¡No pierdas la oportunidad y regístrate aquí para optar a uno de estos menús con sabor a sostenibilidad!
REPORTAJES
